LUDENS

薬膳を取り入れたイタリアンの面白さは、ひと皿ごとに思いがけない組み合わせに出会えること。LUDENSでは、訪問者が「鮮魚とトマト」にスズキや柚子胡椒、オリーブオイル、バジル、トマト、桃のマリネを合わせた前菜を楽しんでいます。小さな器にいくつもの素材が重なる一品として報告されており、前菜から料理の組み立てに目を向けたくなります。メニューには「鮮魚とトマト」のほか、鮮魚とスパイス、大原の茄子なども並び、季節の食材を軸にしたコースへの期待をつなぎます。

食事の始まりに印象を残したという声があるのが、LUDENSの養生スープです。ある夕食では、9年間継ぎ足してきたスープに季節の食材を合わせた一杯が供され、別の訪問者は、すっぽんや生姜、なつめを加えたスープを味わったと記しています。素材や内容は訪問時によって異なるようですが、コースの入口として楽しみにしたい料理です。続く皿も、薬膳の要素を無理なくイタリア料理へ取り込む趣向が伝わります。ランチを訪れた人は、じゃがいもやリコッタチーズ、イワナの卵を使った「カネロニ スモーク」、炭火焼きのウナギ、テリーヌ風の「スッポンのサプレッサータ」を挙げています。さらに、桑の葉やブルーベリー、複数の麹ソースを合わせた大原の茄子も。食材やソースの組み合わせをたどりながら、ひと皿ずつ味わうコースです。

主菜では、店のスペシャリテとして「牧草焼き」がメニューに記載されています。訪問者のランチでは、牧草焼きの後に鮑と温泉卵を合わせた手打ちの冷製和風パスタが続いたとのこと。別の食事では、蟹のパスタにしっかりした味わいがあったと報告されており、コースの締めくくりまでパスタを楽しみにする選び方もよさそうです。料理に合わせて飲み物も選びたい人には、ワインのペアリングが候補に。あるランチでは、クエとハマグリに日本酒を合わせ、赤ワインは複数から選んだそうです。別の訪問者も、料理に合わせたワインを楽しんでいます。ワインのほか、6種類・8種類のペアリングもメニューに掲載されています。

昼にコースを楽しむなら、メニュー掲載の「マイスパイス薬膳ランチコース」は全6品で6,800円。夜は全11品の「季節の養生コース」と「プレミアム養生コース」が掲載されています。コースの内容や価格は変わる場合があるため、予約時に確認を。料理を一皿ずつ楽しみたい食事にも、飲み物との組み合わせまで味わう時間にも向く一軒です。