LUDENS

약선을 접목한 이탈리안 요리의 묘미는 한 접시마다 뜻밖의 조합을 만나는 데 있다. LUDENS에서는 방문객이 ‘생선과 토마토’ 전채를 즐겼다. 농어에 유자후추, 올리브오일, 바질, 토마토, 복숭아 마리네이드를 곁들인 요리다. 작은 그릇에 여러 재료를 겹쳐 담은 음식으로 소개됐으며, 전채부터 재료를 구성하는 방식에 눈길이 간다. 메뉴에는 ‘생선과 토마토’ 외에도 생선과 향신료, 오하라 가지 등이 올라 있어 제철 식재료를 중심으로 구성한 코스에 대한 기대를 잇는다.

식사의 시작부터 인상적이었다는 이야기가 전해지는 메뉴는 LUDENS의 양생 수프다. 한 저녁 식사에서는 9년 동안 이어온 수프에 제철 식재료를 더한 한 그릇이 나왔고, 다른 방문객은 자라와 생강, 대추를 넣은 수프를 맛봤다고 적었다. 재료와 내용은 방문 시기에 따라 달라지는 듯하지만, 코스의 첫 요리로 기대해볼 만하다. 이어지는 음식에도 약선 요소를 이탈리아 요리에 자연스럽게 담아내려는 구성이 엿보인다. 점심을 찾은 방문객은 감자와 리코타 치즈, 곤들매기 알을 사용한 ‘카넬로니 스모크’, 숯불구이 장어, 테린처럼 만든 ‘자라 살루미’를 꼽았다. 뽕잎과 블루베리, 여러 종류의 누룩 소스를 곁들인 오하라 가지도 맛봤다. 식재료와 소스의 조합을 살펴가며 한 접시씩 음미하는 코스다.

메인 요리로는 가게의 스페셜티인 ‘목초 구이’가 메뉴에 올라 있다. 한 방문객은 점심 코스에서 목초 구이에 이어 전복과 온천 달걀을 곁들인 수제 냉제 일본식 파스타를 맛봤다고 전했다. 다른 식사에서는 게 파스타의 맛이 진했다는 후기도 있어, 코스의 마무리까지 파스타를 기대하며 메뉴를 고르는 방법도 있겠다. 요리에 맞춰 음료도 고르고 싶다면 와인 페어링을 고려해볼 만하다. 한 점심 식사에서는 다금바리와 대합에 사케를 곁들이고, 레드 와인은 여러 종류 중에서 선택했다고 한다. 다른 방문객도 요리에 맞춘 와인을 즐겼다. 와인 외에 6종류·8종류 페어링도 메뉴에 기재돼 있다.

점심에 코스를 즐기려면 메뉴에 기재된 전6품 구성의 ‘마이 스파이스 약선 런치 코스’를 살펴보자. 가격은 6,800엔이다. 저녁 메뉴에는 전11품 구성의 ‘계절 양생 코스’와 ‘프리미엄 양생 코스’가 올라 있다. 코스 구성과 가격은 달라질 수 있으므로 예약할 때 확인하는 편이 좋다. 한 접시씩 요리를 음미하기에도, 음료와의 조합까지 즐기는 시간에도 잘 어울리는 곳이다.